【レシピ】サバ缶で♪春キャベツとサバのゆず風味ペペロンチーノ　

やわらかな食感と甘みが特長の春キャベツをたっぷり使った、ペペロンチーノパスタです。青魚の栄養素であるDHAやEPAを手軽に摂ることができるサバ缶を使い、ゆずポン酢でさっぱりと仕上げました。 水分が多い春キャベツは、加熱しすぎるとべチャッとしてしまうため、短時間の加熱にとどめて食感を残すと良いでしょう。熱に弱いビタミンCやビタミンUといった栄養素も、摂ることが期待できます。 キャベツの食感に負けない、もちもちとした米粉麺もぜひ合わせてみてください。米粉麺は小麦麺に比べて腹持ちがよく、嚙む回数が増えることで満腹感も得やすいといわれています。

パスタ：約100g キャベツ：正味100g ケイパー（酢漬け）：小さじ1（15粒前後） ニンニク：１かけ分 サバ缶：100g オリーブオイル：大さじ1 ゆずポン酢：小さじ1 鷹の爪輪切り：小さじ1/2

-下準備- ・サバ缶は缶の中で、一口大になるようほぐしておく。 ・ニンニクは皮と芽を除いてみじん切りに、ケイパーは漬け汁をきってみじん切りにする。

①鍋にたっぷりの湯（パスタ100gに対し1Ｌ＋塩小さじ1（分量外））をわかし、パスタが⑤のタイミングで茹で上がるように茹で始める。 （※今回は茹で時間3～4分のもので、③で茹で始めて丁度いいくらいでした。）

②キャベツは手でちぎって、ザルに入れて軽く水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取っておく。 （※手でちぎることで断面が増え、味がなじみやすくなります。）

③フライパンにオリーブオイルと刻んだニンニクを入れて中火にかける。 （※ニンニクは焦げやすいので、フライパンが熱くなる前から加えておきます。）

④ニンニクの香りが立ったら、キャベツを加え、しんなりするまで分ほどサッと炒める。

⑤ケイパー、サバ缶（缶汁ごと）、鷹の爪を加えて、全体にオイルがなじむよう炒めあわせる。 ⑥茹であがったパスタを加え、ゆずポン酢を回しかけて全体を手早くあえたら、お皿に盛りつけてできあがり。

・サバ缶は、水煮、オイル漬けどちらでもおいしくできます。あっさりといただきたい場合は、水煮を缶汁ごと使い、パスタソースにするのもおすすめです。 ・輪切り唐辛子の辛みをマイルドに抑えるために、最後に加えています。辛いものが好きな方は、ニンニクと同じ③のタイミングで加えるとより辛みを味わえます。 ・ケイパーは酢漬けを使用しています。酸のほとんどは熱で飛んでしまいますが、苦手な方は塩漬けで代用できます。 ・米粉パスタはくっつきやすいので、茹であがって水気をきったら、すぐにソースとあえるのが美味しくいただくコツになります。

むすたーはむ ナチュラルフードコーディネーター×薬剤師 薬剤師として病院や薬局勤務後、出産を機に主婦へ。 子どもの食物アレルギーをきっかけに、グルテンフリーの米粉パン作りやヘルシーな植物性素材のレシピに興味をもち、ナチュラルフードコーディネーターの資格を取得。 現在は4人育児のかたわら、アレルギー対応や、プラントベースのレシピ発信を続けています。