調味料担当スタッフの台所～ごま油～

多種多様なこだわりの調味料を扱うにっぽん津々浦々のスタッフの台所には、どの調味料が常備されているのでしょうか？ 本日は「ごま油」に注視して、スタッフのセレクションをご紹介します。 ごま油はひとたび火に掛ければ台所を抜け、部屋中に香ばしい匂いがいっぱいになり食欲を大いにそそり、ドレッシングにすればビックリするほどサラダが進んでしまう。 ピーマンが苦手なお子さんも、ごま油で炒めて塩か醤油をひとふり、あら不思議、食べたら「ピーマン、おいしい！」そんな魔法の調味料はどの台所にも欠かせません。

この純ごま油を初めて食べたとき、「なんて美味しいのだろう・・・」と、ちょっと衝撃を受けてしまいました。 この純ごま油はとにかく豊かで、どこか優しさのある香りが料理をしている気分さえ高揚させてくれます。古式圧搾製法でていねいに製造された、作り手の愛情が伝わってくる温かな商品だと、毎度料理をしている間にも実感しています。 スリムな二合瓶サイズは台所のどこにでも置けて、食卓に持って行って仕上げにちょっと掛けるのにもぴったり。瓶のレトロなデザインも素敵です。

火に入れると濃厚なごま油の香りが凄いです。力強いコクが、料理のおいしさを存分に引き立てます。 野菜炒めも中華も、今夜の夕飯の材料がやや足りなくても、これ一本があればご飯のススムおかずが完成します。 ごま油どれか1本だけを台所に常備するなら、こちらの九鬼こいくち600gがおすすめです。生食でも間違いなく美味しい万能選手です。

太白胡麻油（たいはく ごまあぶら）は名の通り白色のごま油で、生のままの胡麻を絞っています。それでいて、胡麻の旨味は凝縮されているため、様々な食材の素材の持ち味を引き出してくれます。 ホットケーキミックスで朝食のマフィンやスコーン、パンを作るときに、バターの代わりに大活躍します！ 揚げ物・天ぷらもカラッと揚がるので、使い勝手のいい700mlサイズのマルホンの太白を常備しています。（サイズはいろいろ取り揃えています）かの有名な天ぷら屋さんでも揚げ油に「太白胡麻油」を使用しているそうです。

大好きな油茂製油さんのラー油は、とにかく餃子がめちゃくちゃ美味しくなります。是非ぜひ一度お召し上がり下さい。 油茂製油の看板商品、玉絞め一番搾りの香りと風味が豊かなごま油を基調にして、唐辛子・花山椒・桂皮・八角・陳皮・長葱・生姜・ニンニクの8種類の香辛料を手作業でじっくり溶かし出したラー油は香りが良く、他にはない口当たりです。 中華店に行くときは、手のひらサイズのこのラー油を持って出かけたくなります。

ご紹介した商品の「こんな使い方あるよ」「美味しかったよ」「このごま油もおすすめです」などメッセージもお待ちしております。