ごはんに、みそ汁、お漬物って最高の贅沢かも！？ 長期出張から帰宅したとき、外食が続いて胃が疲れているとき、我が家のお漬物に白ごはんの食事にほっとする。そんなことはありませんか？ 特に、しば漬、すぐき、糠漬け等の乳酸発酵ものがいい それに赤だしのお味噌汁があれば言うことなし 和食の基本、一汁三菜に欠かせない 御漬物の魅力を京都大原から発信する。 辻しば漬本舗はそんな思いで運営している店舗です。 和食の基本　＝　一汁三菜 とてもバランスのとれた食事の形を指す ごはんと漬物（香の物）は和食前提として省かれている⇒お漬物は欠かせないもの

『乳酸発酵の漬物とは』 現代の流通では低塩低温でつくる調味浅漬けが主流 本来の日本の野菜漬物は 旬にたくさん収穫した野菜を保存するために しっかりと塩と重石をして微生物による発酵で 漬物特有の香りと風味を醸した保存食 『しば漬』は乳酸発酵漬物 しかしながら量販店で流通している しば漬けの多くは塩蔵原料を使い 通年を通して追加製造ができるように工夫された しば漬風味の胡瓜の漬物が大半 本来の「乳酸発酵のしば漬け」は 茄子と赤紫蘇と塩だけで漬け込み 乳酸菌の力を借りて自然発酵させる 京都大原発祥の郷土漬物

『しば漬づくりへの誇りと愛情』 たかがしば漬け　されどしば漬け かつては山深く林業中心の暮らしであった大原の里　 夏に収穫できる野菜と赤しそを蓄える保存食が しば漬けの起こりです 火を使わずに加工保存ができるお漬物は 山里の備蓄品として貴重でした 日本で作られている漬物の 年間の総生産量はおよそ72万ｔ 大原で作られているしば漬けはおよそ500トン 割合にすると0.1%にも満たない漬物です 大原のしば漬が途絶えたところで 食料供給量として食卓に与える 影響はほとんどありません だからこそアイデンティティを 大切にしたいと考えます しば漬をつくり お届けすることは 大原の里人の知恵と大地の恵みを伝えること 日本の農村の伝統的な暮らしの知恵を紡ぐこと そのように考えています