いちごのミルフィーユ

冷凍パイシートのパリパリ、サクサクが美味しいミルフィーユです。

【パイ】 ・ベラミーズパイシート：100g ・卵黄：1個 【カスタードクリーム】 ・卵黄：2個 ・微粒子グラニュー糖：40g ・コーンスターチ：20g ・牛乳：200cc ・バニラビーンズ(マダガスカル産)：1/3本 ・ドーバー　ラム45度：小さじ1 【仕上げ】 ・中沢　フレッシュクリーム45%：100g ・微粒子グラニュー糖：10g ・いちご：12〜13個 ・いちごジャム適宜 ・皮無生ピスタチオ(スーパーグリーン)：2〜3粒 【使用する道具 ・片目口金 / #2：1個 ・口金　8切 / #9：1個

1.パイ生地を2/3(約100g)にカット、めん棒で22×25cmに伸ばして天板にのせ、しばらく冷蔵庫で休ませる。 2.ピケ(フォークで穴をあける)をし、200℃のオーブンで少し焼き色がつくまで焼成する。 3.一度オーブンから取り出し、かみ合わせの良い天板をのせて上から押し付け、天板を重ねたまま180℃で15分焼成する。 4.再度オーブンから取り出し、生地の表面に少量の水(分量外)で溶いた卵黄をハケ塗りし、オーブンで乾く程度に焼成する。 ※焼き色はお好みで調整してください。

1.耐熱容器に卵黄、砂糖、コーンスターチを入れ、ホイッパーで混ぜ合わせ、牛乳、バニラビーンズを加え、途中で混ぜながら電子レンジで4分加熱する。 2.表面にラップを密着させるように覆って冷ます。粗熱がとれたらラム酒を入れる。

1.パイ生地の上にカスタードクリームを絞り出し(片目口金使用)、スライスしたいちごを並べる。(飾り用のいちごは残しておく) この作業を繰り返す。 2.生クリームに砂糖を加え泡立て、絞り袋(口金8切 / #9)で3列に絞る。 3.(2)の生クリームの上にいちごを約6ケ並べ、いちごの表面に少々温めてゆるめたいちごジャムをハケ塗りし、ピスタチオのうす切りをのせる。