基本のいちごジャム

フルーツに対して50%〜100%のお砂糖を加える、クラシックなジャムレシピ。 基本をマスターしたら、いろんなジャムに挑戦してくださいね。焼きたてのパンにのせたり、さらにそのジャムを使ってジャムパンを作れば、格別のおいしさです! 初級レベル | 30分

・いちご：600g ・グラニュー糖(お好みで調整してください)：480g(300g～600g) ・有機レモンストレート果汁：30ml

準備.いちごは軽く水洗いして、よく水気をふきとり、へたをとっておく。

作り方1.ガラスボールに1のいちごと砂糖、レモン汁を軽く混ぜ合わせラップをし、一晩(最低でも1時間)おく。

2.★準備のポイント★ いちごは水分が出にくいので、砂糖に誘われていちごからおいしいジュースがでてくるのをじっくりと待ちましょう。一晩おいた後、5分程度火にかけアクをとって再び一晩ねかせると、いっそうおいしく仕上がります。 余分なものを加えず、果物からでてくるジュースだけを使って煮るのがおいしいジャム作りのポイント。準備は、時間をかけてゆっくりと。

3.いちごから水分が出たら、水分ごと鍋に移し替え強めの中火にかける。沸騰してアクが出てきたらきれいに取り除く。

4.焦げないように混ぜながら103〜105℃まで煮つめて、火を止める。 ※小さい気泡が大きめの泡に変わったところが目安。この状態が103℃で、フルーツにお砂糖が完全に浸透し、火が入ったサインです。

5.★ポイント★ ・アクを取ると透明感のある仕上がりに。 ・フルーツの色と風味を最大限に引き出すには、強火で短時間で煮あげましょう。