基本の食パン

パン作りを始めたい人、パン作りが不安な人、疑問だらけでお困りの人でも成功間違いなし！基本の食パンの作り方をご紹介します。

・強力粉：250g ・きび砂糖：12g ・塩：4g ・スキムミルク：6g ・インスタントドライイースト(赤)：3g ・水：175g ・バター(食塩不使用)：12g 【道具】 ・ボウル：1 ・スケッパー：1 ・ペストリーボード ・ガス抜きめん棒：1 ・食パン1斤型：1 ・オイルスプレー：1

【ポイント】 生地を台の上で両手で押しては巻き、3回くらい続けたら90度ずつ向きを変えていく。これを繰り返す。生地の表面がなめらかになったらこね上がり。

【ポイント】 油脂を塗ったボウルに入れてラップをして、オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかい場所で約60分発酵させる。生地が約2倍に膨らめば発酵終了。 ※あらかじめ生地を入れるボウルにスプレーオイルやバターなどを塗っておくと発酵後に取り出しやすい。

【ベンチタイム】 間隔をあけて台に並べ、かたくしぼったぬれ布巾などをかぶせて乾燥を防ぐ。約15〜20分室温で休ませる。

【ポイント】 成形する1 打ち粉をふった台にとじ目を上にして生地をおき、めん棒を上下に転がし、15cmくらいに伸ばす。90度生地を回転させ、25cmくらいの長さを出し、縦25cm×横15cmくらいの楕円形に伸ばす。 成形する2 中央で指1本分くらい生地が重なるように左右1/3ずつ折りたたむ。手前からゆるまないようにくるくると巻いていき、最後は指でつまんでとじる。もうひとつの生地も同様に作り、油脂を塗った型にとじ目を下にしてそれぞれ生地を焼き型の両端にくっつけるように入れる。 ※このとき渦巻きの向きを内向きに揃えると仕上がりがきれい。

オーブンの発酵機能などを使って35℃くらいのあたたかいところで約60分発酵させる。パン生地のいちばん高いところが型から1~2cm出るまでふくらめば発酵終了。 ↓ オーブンを220℃に予熱する。 ↓ 220℃に温めたオーブンを200℃に設定しなおし、約30分焼く。 ↓ 焼き上がったら、型ごと10cmくらいの高さからトンと軽く台に打ちつけ、すぐに型から取り出してケーキクーラーなどの上にのせて冷ます。