コンパウンドチョコレートとは？

【簡単に使えるお手頃チョコレート】 「コンパウンドチョコレート」をご存じですか? 「クーベルチュールチョコレート」とは異なり、ココアバター以外の植物油脂を配合したチョコレート。 比較的安価で、クーベルチュールとは違った特徴があります。おすすめポイントと、上手な使い分け方をご紹介します。

コンパウンドチョコレートとは、ココアバターの代わりに植物油脂(パーム油、シアバターなど)を組み合わせたチョコレート。 コンパウンドは英語の「compound」に由来し、「複合」「混合物」といった意味があります。 チョコレート用の植物油脂は食感の調整や作業性の向上など、さまざまな目的・用途に合わせて配合されています。 クーベルチュールチョコレートをはじめとするピュアチョコレートよりも安価で、夏場などの高温でも溶けにくいというメリットもあります。

今回富澤商店でご紹介するコンパウンドチョコレートは、 特に「溶かして固める」「溶かして焼き込む」タイプのお菓子におすすめ。 もっと詳しく知りたい方へ、クーベルチュールチョコレートと コンパウンドチョコレートの違いをそれぞれご紹介していきます。

コンパウンドチョコレートとクーベルチュール、同じ配合でガトーショコラを焼き比べてみました。

コンパウンドチョコレートとクーベルチュール、同じ配合でチョコクランチを作ってみました。

コンパウンドチョコレートとクーベルチュールで生チョコ(ガナッシュ)を作ってみました。 ※コンパウンドチョコレートは2/3量のクリームを使用しています

コンパウンドチョコレートとクーベルチュールチョコレート、 それぞれに特におすすめの使い方があります。 うまく使い分けて、ご自身にあったチョコレート作りをお楽しみください。

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