湘南ゴールドとは、 神奈川県が12年の歳月をかけて開発した新種の柑橘。 「温州みかん × 黄金柑」 上品な甘さと華やかな香りが魅力です。 当店では、湘南ゴールドを丸ごとフリュイ・コンフィ （砂糖漬け）にして、 2年間熟成させてから使っています。 なぜ熟成させるのか？ 数か月で完成させるセミタイプとは違い、 味に深みが出るからです。 2年間という、大変時間がかかるものですが、 それだけの価値があると当店では考えています。

当店の和田シェフは16歳から料理の道に進むことを 決意し、17歳から英国でペイストリーの修行を開始。 英国には合計10年間住んでいました。 その後、イギリス、フランス、日本、エジプト、 カタール、香港にて、ペイストリーシェフとして 働きました。 家庭的で素朴な英国菓子とアメリカ菓子を 和田シェフ（英国菓子第一人者）がプロの技術で 最高峰の設備を整えたアトリエで作り、 家庭では絶対できない味と品質を提供します。 最高峰の設備とは？ 業務用のオーブンも安価なものから高価なものまで いろいろあります。 ではなぜ高いオーブンを選ぶショップがあるのか？ それはオーブンの密封度が全然違うので、 商品の焼き上がりにかなり差が出るからです。 当店のオーブンは既製品ではありません。 七洋製作所に特別注文した世界に一台しかないもの です。現在買おうとするなら、新車でトヨタの ランドクルーザーが買えます（笑）

当店のシェフが、 イギリスで合計10年滞在していたことを中心に、 紹介ページを作りました。 プラス“小話”も入っています！ 2024年ver.は、Great Yarmouth College時代の エピソードを深堀しました♪

やっぱり、“基本”が大事。 バター、小麦粉、砂糖、はちみつ、沖縄黒糖、 塩、米粉を紹介しています。

お客様に安心して お買い物をしていただくために･･･ そして、ネットショップでのお買い物は、 対面販売とは違う点が多々ありますので、 特に注目していただきたい点について お知らせいたします。当店独自のルールもあります。 “厳しい”と思われるお客様もいらっしゃる かもしれません。 しかしながら、ネットショップはお客様との コミュニケーションが圧倒的に少ないため、 きちんとご説明したいと思いました。 ご面倒かもしれませんが、 どうか最後までお読みいただけますよう よろしくお願いいたします。