包丁の研ぎ方～出刃・柳刃の片刃包丁編～

包丁の切れ味が落ちてきたらどうしていますか？ 　包丁の切れ味を戻すには砥石での研ぎ直しが必要です。 　 　魚をさばく出刃や刺身を切る柳刃包丁の多くは包丁の片方にだけ刃がある「片刃」の包丁です。 　ここでは包丁屋がおすすめする片刃包丁の研ぎ方をご紹介します。