こだわりの一頭買い

銀閣寺大西では、代表自らの目で見て確かめた牛を一頭買いしております。年間10,000頭もの牛を40年間以上見極めた確かな目利きで、産地やブランドにとらわれずに仕入れております。

銀閣寺大西では、生産者様との繋がりを大切にしております。 "高級肉”と聞くと"神戸ビーフ”や"松阪牛”、"近江牛”等のブランド和牛を思い浮かべる方が多くおられると思いますが、「誰が育てているか」ご存知でしょうか？ 当店では、生産者様の背景までをも知った上で適正価格での販売に注力しております。「国産黒毛和牛は高い」というイメージはぬぐえないと思いますが、「なぜ高いのか」、その背景を知るとそのイメージも無くなってくると思います。 当店トップブランドは「村沢牛(むらさわぎゅう)」という全国の中でも珍しい生産者様の名前がついたブランド和牛です。「幻の美味」と称賛され、全国の品評会でも「最優秀賞」の栄冠に輝く「村沢牛」は、銀閣寺大西の指定牧場である村沢牧場のこだわりの飼育方法と豊かな環境から生まれます。 血統を三代先まで遡り、厳しく吟味された極上の雌の仔牛を通常の飼育期間よりも長い22ヶ月から24ヶ月の時をかけて飼育しています。 村澤様とも定期的に意見交換をしたり、スタッフが長野県の村沢牧場に足を運んで実際にその肥育の様子を見学させて頂いたり、市場に出るまでの過程をもしっかりと確かめた上で販売をしております。

上の写真は、京都丹波牧場の平井様です。 当店では「京丹波平井牛」として販売をしております。

上の写真は、熟豊ファームの石飛様(写真右)です。 当店では「サステナブル和牛熟」として販売をしております。サステナブル和牛熟につきましては、別記事にて詳しく記載しておりますので、是非ご覧ください。

当店の国産黒毛和牛を自信を持ってお届けできる理由のまとめです。 1.代表自らの目利きで仕入れた一頭買いの為、部位によって味や品質の偏りがほとんど無い。 2.生産者様との繋がりを大切にし、提供している牛がどのような環境で育ってきたのかを確認した上で販売している。 3.世界でもカッティングショーを行う等、高いレベルを持った職人が在籍しており、その技術を継承し続けている。 地元京都をはじめ、全国各地、また約30ヵ国もの海外輸出を行っている当店自慢の国産黒毛和牛を是非味わってみてください。