実店舗案内

鹿児島を拠点として当店が造る焼酎は、かつてはかの名家・島津家に深く愛され、今でも東京ではほとんど見ることのできない貴重な酒です。酒造りの技術は110年以上にわたって受け継がれており、現在は酒造りのほかに飲食事業も精力的に展開し、酒と相性の良い極上の料理を提供しています。

焼酎蔵・中俣合名会社（鹿児島・指宿）に代々受け継がれてきた焼酎造りのスピリット。焼酎の美味しさを知り尽くした蔵人が、自分たちの焼酎に最も合う素材を毎日市場で選び、調理する。それが「中俣酒造」が自信を持って提供する料理です。

当店の実店舗である「のどぐろ専門 銀座中俣 はなれ」「のどぐろ専門 銀座中俣」「のどぐろ専門 銀座中俣 極」は、店名にも掲げている通りすべてのどぐろの専門店です。また、「中俣酒造 館」「のどぐろの中俣 築地」「のどぐろの中俣 新橋」ではのどぐろの原始焼きを提供するなど、数ある魚の中で当店が特に力を入れているのが「のどぐろ」です。

のどぐろにフォーカスし始めたおよそ10年前は、のどぐろに対する世間の注目度がまだあまり高くありませんでした。しかし、のどぐろならではの味の価値に当時から目をつけていた当店は、市場においてのどぐろの価格と物量が上がりつつある状況にいち早く着目し今や飲食業界におけるのどぐろ取扱店としては他の追随を許さない有数のシェアを誇っています。

当店では、刺身・煮付け・しゃぶしゃぶ・炊きなどさまざまな料理法でのどぐろを提供していますが、なかでもおすすめなのが「焼き」です。香ばしさがたっぷり感じられるパリッとした皮、お箸を入れた瞬間に溢れ出してくるジューシーな脂、口の中でふんわりとろける身…大きさと脂のノリにこだわったのどぐろだからこそ味わえる美味しさを存分に楽しむことができます。

厳選した食材を絶品の料理へと仕上げるために、塩・炭・醤油などの材料にも当店はこだわっています。たとえば、当店の一押しメニューの1つであるのどぐろの姿焼きでは最高級の紀州備長炭を使用。備長炭は繊細な扱いが必要とされ、水分や空気のバランスで破裂するなど調理が非常に難しい炭です。そんな最高級の素材と最高級の食材の掛け合わせによって、お客様に心からご満足いただける逸品を生み出しています。