柔らかい豚の角煮
柔らかい角煮を作るには、弱火でじっくり煮こむのがポイント。
圧力鍋だと時間は短縮できますが、とろけるような旨みを味わいたいなら時間をかけることをおすすめします。
豚バラ・・・・・・500〜600g
ネギ（青い部分のみ）・・・・・・一本
生姜・・・・・・一かけ
砂糖・・・・・・大１
ハチミツ・・・・・・大１
醤油・・・・・・大３
酒・・・・・・大２
サラダ油・・・・・・適量
(1)フライパンで豚バラ肉の全ての面を軽く焼きます。
(2)鍋に【１】の豚バラ肉を入れ、肉が隠れるまで水を入れます。
そこに生姜、ネギの葉の部分を加えて強火にかけましょう。
(3)沸騰したら弱火にして１〜２時間茹でます。
ＰＯＩＮＴ：じっくり待つことが美味しい角煮をつくるポイント！時間をかけてじっくり待ちましょう。
(4)茹で汁ごと【２】を冷まし、十分冷めたら肉を取り出して、一口大に切りましょう。
ＰＯＩＮＴ：ここでしっかりさますことで、パサパサになりません。
(5)新しい鍋に肉、100gの水、醤油以外の調味料を入れて、火にかけます。
沸騰したら火を弱め、醤油を入れます。
(6)落し蓋をして、そのまま30分ほど加熱しましょう。
強火で30秒、火を弱めて30秒〜1分を目安にしましょう。
(7)鍋から豚バラを出し、煮汁を煮詰めます。
ある程度煮詰まったら、火を消し、豚バラを戻して絡めます。
(8)皿に盛り、お好みでカラシを添えてお召し上がりください！
