安城和泉とたつみ麺店

安城和泉の伝統製法「半生返し」に、当店独自の製法を加えた手延べ麺は、麺が太くコシが強いという特徴があります。つるつるとした食感と類い稀なるのどごしは感動を呼び起こします。先人達が苦労の末に味を育て伝承してきた最高級の手延べ麺です。

和泉地区は、愛知県の安城市にあります。古くは徳川家康の生誕地として有名な現在の岡崎市なども含め「三河の国」と呼ばれていました。安城和泉の製麺の歴史は古く、江戸時代の天明の頃にはすでにこの地で作られていたと伝承されています。

安城和泉には、６月中旬頃になると湿った南風が海を渡ってきます。この湿った風で一度作った乾麺をゆっくりと半生に戻すという、全国でも類をみない安城和泉の独特の製法が「半生返し製法」です。

安城和泉の自然の風土、そして厳選された材料を使用し、製法に独自の工夫を凝らした当店の手延べ麺は、職人が一本一本手間と愛情をかけて丁寧に仕上げた最高級の手延べ麺です。

たつみ麺店は周囲を豊かな緑に囲まれ、自然に恵まれた環境の中にあります。自然熟成と天日干しにこだわり、太陽の光と自然の風を利用して麺を仕上げています。 その日の気温や湿度により塩の量を調整し、日光と風向きに合わせてこまめに麺を移動させ天日干しをします。豊かな自然と職人の熟練の技術により、口の中で麺が踊るような食感と深い味わいが生まれます。

たつみ麺店は、１年のうちで最も美味しく麺を作れる季節だけの期間限定製造販売を行っております。素材と麺の特徴を熟知した職人がその日その日の気温や湿度の変化に合わせて素材の配合を変え、麺一本一本の品質を管理しています。麺により製造期間が異なりますので、旬の美味をお楽しみいただけます。

たつみ麺店の手延べ麺は、厳選された最高級の小麦と、水、塩のみで作られている無添加麺です。水は職人が研究を重ねた多層ろ過水を使用しています。アルコールや酢関係の防腐剤や食感改良材となるでんぷんなどは一切入っておりません。選び抜かれた素材本来のうま味をご堪能いただけます。 ※食用植物油を熟成時の麺のくっつき防止のため少量使用しています。

当店特製の最高級手延べ麺は、お中元やお歳暮などの贈り物にもおすすめです。大切な方への贈り物に、季節を彩る旬の手延べ麺をどうぞ。

安城市の自社製麺所には直売店が併設しています。たくさんのお客様に季節の旬の味覚を求めて足を運んでいただいています。お近くにおいでの際は是非お気軽にお立ち寄りください。スタッフ一同お待ちしております。 ■直売店の住所 愛知県安城市和泉町本郷220-1