醤油の等級とは？等級の種類や違い、選び方を徹底解説！

醤油には「特級」「上級」「標準」といった等級（グレード）があることをご存じでしょうか？等級によって風味や品質が異なり、料理の仕上がりにも影響を与えます。 本記事では、醤油の等級とは何か、等級の決まり方、等級ごとの違い、選び方、おすすめの使い方まで詳しく解説します！ 1. 醤油の等級とは？ 等級の定義 醤油の等級は、日本農林規格（JAS規格）によって定められており、**「特級」「上級」「標準」**の3つに分類されます。等級は、主に「うま味成分（窒素分）」の含有量によって決まります。 等級が高いほど、旨味が豊かで風味が良い醤油とされます。 2. 醤油の等級の種類と違い 醤油の等級は、JAS規格によって、**「全窒素量（たんぱく質量）」**の基準で決められます。 等級 全窒素量（%） 特徴 用途 特級 1.50%以上 旨味が濃厚で風味が良い 刺身、寿司、つけ醤油 上級 1.35%以上 風味がやや控えめ 煮物、炒め物、一般料理 標準 1.20%以上 価格が手頃で使いやすい 大量調理、加工食品 ✅ **「特級」**は、旨味成分が豊富で、風味が強いため、刺身や寿司、つけ醤油などに向いています。 ✅ **「上級」**は、適度な風味で、煮物や炒め物などの日常使いに最適です。 ✅ **「標準」**は、加工食品や業務用に多く使われ、コストパフォーマンスが高いのが特徴です。

3. JAS規格と特選・超特選の違い JAS規格とは？ JAS（Japanese Agricultural Standard）は、日本農林規格のことで、醤油の品質を保証する基準の一つです。等級（特級・上級・標準）もJAS規格によって決まります。 さらに、JAS規格には「特級」の中でも、より品質の高い**「特選」「超特選」**という分類があります。 ランク 全窒素量（%） 特徴 超特選 1.80%以上 最高級の醤油。旨味が非常に強く、コクがある 特選 1.65%以上 通常の特級よりも高品質で、風味が優れる ✅ **「超特選」**は、最も旨味が強く、最高級の醤油とされています。 ✅ **「特選」**は、「特級」よりもさらに風味が良く、高級料理や贈答用に適しています。 超特選や特選は、一般的な特級醤油よりもコストは高いですが、味や香りが格段に良いため、こだわりの料理におすすめです。 4. 醤油の等級の選び方とおすすめの使い方 等級によって適した用途が異なります。 ① 「超特選・特選」のおすすめの使い方 ✅ 刺身や寿司のつけ醤油 ✅ 高級な料理の仕上げ（和食、懐石料理） ✅ こだわりの和食や贈答品 例：本格和食、高級寿司屋、料亭の味を自宅で再現したい方に◎ ② 「特級」のおすすめの使い方 ✅ つけ醤油やかけ醤油（卵かけご飯、冷奴など） ✅ 煮物や炒め物 ✅ だし醤油や料理の基本調味料 例：日常の料理をワンランクアップさせたい方に◎ ③ 「上級・標準」のおすすめの使い方 ✅ 煮物や炒め物の下味 ✅ 業務用や大量調理向け ✅ コストを抑えたい場合 例：給食、飲食店の仕込み、家庭の普段使いに◎ 5. まとめ：料理に合わせて最適な等級の醤油を選ぼう！ 醤油の等級は、**全窒素量（旨味成分）**によって決まり、「特級」「上級」「標準」の3種類があります。 ✅ 最高級の「超特選」「特選」 → 刺身、寿司、こだわりの料理に最適 ✅ 「特級」 → つけ醤油や煮物など、日常の料理をワンランクアップ ✅ 「上級・標準」 → 業務用や大量調理向け、コスパ重視 料理の用途に合わせて、最適な醤油を選んでみてください！