無添加の醤油が必ずしも良いとは限らない理由｜デメリットを解説！

こうした疑問を持つ方は多いかもしれません。最近では「無添加」や「天然醸造」といったキーワードが注目され、「無添加＝安全で体に良い」と思われがちです。 しかし、実は無添加の醤油が必ずしも最適とは限りません。むしろ、デメリットもあります。本記事では、無添加醤油の欠点を解説し、「本当に自分に合った醤油の選び方」についてご紹介します。

1. 保存期間が短く、カビが生えやすい ✅ 無添加醤油は防腐剤が使われていないため、品質が劣化しやすい ✅ 特に開封後は冷蔵庫保存が必須で、カビや菌が繁殖しやすい 醤油は発酵食品のため、微生物が繁殖しやすい環境です。通常の醤油にはアルコール（酒精）が添加されており、これが防腐効果を発揮して醤油の品質を長持ちさせます。 しかし、無添加の醤油には防腐成分が入っていないため、開封後の保存が難しく、すぐに劣化してしまいます。カビが生えるリスクも高く、1ヶ月以内に使い切らないと風味が損なわれやすいのがデメリットです。 💡 【対策】冷蔵庫保存＋できるだけ早く使い切る！ 2. 風味が安定せず、味にばらつきがある ✅ 無添加醤油は発酵や熟成の影響を受けやすく、味にバラつきが出る ✅ 市販の一般的な醤油は調味料で味を安定させているため、いつでも同じ味が楽しめる 無添加醤油は「自然のままの味」が特徴ですが、製造ロットごとに味が変わることがあります。そのため、前回買ったものと今回のものの味が微妙に違うということが起こります。 一方で、一般的な醤油にはアミノ酸や核酸などの調味料が加えられており、どのロットでも安定した味を楽しめます。 💡 【対策】無添加醤油を使う場合は、味のばらつきを考慮して料理に合わせる！

3. 価格が高い ✅ 無添加醤油は製造コストが高いため、価格がすこし割高 ✅ 長期熟成が必要なため、流通コストもかかる 無添加醤油は、一般的な醤油と比べて生産コストが高く、価格も高めです。理由は、以下の点が挙げられます。 長期間の熟成が必要（1年以上かかるものも） 防腐剤がないため、小ロット生産になりがち 保存方法に注意が必要で、流通コストも高くなる そのため、スーパーで手に入る一般的な醤油よりも割高になることも珍しくありません。 💡 【対策】コストを気にする場合は、用途に応じて使い分ける！ 4. 料理に合わせにくい場合がある ✅ 一般的な醤油に比べて味の調整が難しい ✅ 特に煮物や炒め物では、コクが足りなく感じることがある 無添加醤油は「素材の味を活かせる」と言われますが、一般的な料理には向かない場合もあります。 例えば、煮物や炒め物では調味料（アミノ酸等）を含む醤油の方が、コクや旨味が強く、美味しく仕上がることが多いです。無添加醤油を使うと、味がぼんやりしてしまうこともあるため、工夫が必要になります。 💡 【対策】無添加醤油は、刺身や冷奴などシンプルな料理に使うと◎！

無添加醤油は万能ではない！用途に応じて使い分けが大事 ✅ 無添加醤油は防腐剤が入っていないため、保存が難しくカビが生えやすい ✅ 味にばらつきがあり、安定した風味を求めるなら一般的な醤油の方が良い ✅ 価格が割高、料理によっては旨味やコクが足りなくなることもある ✅ シンプルな料理に適している 「無添加＝絶対に良い」というわけではなく、用途に応じて選ぶことが大切！ 例えば、以下のように使い分けるのがおすすめです。 ✔ 無添加醤油 → 刺身・冷奴・卵かけご飯など、シンプルな料理に ✔ 一般的な醤油 → 煮物・炒め物・加工食品・安定した味を求める場合に 「無添加だから安心」「添加物入りだから体に悪い」という単純な話ではありません。自分のライフスタイルに合った醤油を選び、美味しく料理を楽しみましょう！