形が変わると味が変わる？試作を繰り返したバウムクーヘンキュート

「バウムクーヘンキュート」の特徴は、６つの小さなバウムクーヘンが連なったかたち。 さて、この６つのバウムクーヘンの連なりはどのようにできるのでしょうか。 その秘密は焼きあげる工程にあります。 バウムクーヘンは芯棒に生地をつけて焼きあげます。それを繰り返すことで、年輪のような焼き目ができます。 この基本の焼き方に少しアレンジを加えて、生地を芯棒につける際に、カム（ドイツ語で「くし」のこと）で生地を削る作業をすることで、このような凹凸ができるのです。

バウムクーヘンのサイズとカムのサイズを調整することで、コロンとしたバウムクーヘンが連なるかたちが完成しました。

最終形は、6個のバウムクーヘンが連なるかたち。 １山の厚みは30ｍｍ。この最適サイズにたどり着いたのは「かたちが変われば味が変わる」をヒントに何度も試作と試食を繰り返した結果です。 バウムクーヘンの層を増やしたり、減らしたり、カムの幅を広げたり、縮めたり。 その試行錯誤で生まれた、厚み３０mmと焼きあげ約7層によってできた最適なかたちは、しっかりと口をあけて食べる「頬ばりサイズ」。

最適なかたちにふさわしい味わいとして、バウムクーヘンキュートが目指したのは、バウムクーヘンとチョコレートコーチングの新しいバランス。 ＼ それはチョコレートコーチングファースト ／ ユーハイムのバウムクーヘンの特徴でもある白いチョコレートコーティングを楽しんでいただくためのバウムクーヘンです。 このチョコレートコーチングは、ユーハイムのオリジナルで、乳化剤不使用で＜／0（スラッシュゼロ）＞のもの。 そして、チョコレートコーチングの味わいに負けないように、バウムクーヘン生地にはしっかりした風味の国産発酵バター、ドイツ・リューベック産のマジパンを使ってしっとり焼きあげています。