2024年8月27日賄い

新鮮なイワシの背側の首に包丁を入れ、腹側に頭ごとちぎる様にそっと引くと、内臓がするする出てきます。 よく流水で血を洗い、3枚におろして皮を引いて塩をします。 15分ほどでそのイワシを酢締めします。 酢飯には五目ずしの煮物（かんぴょう、シイタケ、ニンジン。あげなどを甘く炊いたもの）とアクセントに古漬けの新ショウガをを刻んで入れました。ゴマもね。 錦糸卵、イワシ、刻み青じそ、ノリで出来上がり

軽く塩したきゅうりの水が出たらそれを捨て、ジップロックにそのきゅうりと塩昆布を一つまみ。放っておいたらアラ！美味しいきゅうりの漬物に！

もう秋ナスということだろうか。 今回の焼きナスはめっぽう甘い。 出汁と白醤油、おろししょうがに漬けておく。 食べる直前に鰹節をかけて。 旬の野菜は特別なことをするより、シンプルなほうが生きると思う