ひろしょうのこだわり

ひろしょうでは、国産の卵にこだわっています。 それは、ひろしょうの創業当時からのこだわりです。 素材の産地にこだわること。製造の過程にこだわること。 そうして厳選された素材と製法。 それはつまり、一腹一腹全ての卵に、愛情を込め、ひろしょうでつくるということ。

現在、ほとんどの明太子は、アメリカやロシア産の卵で作られています。それは、北海道で水揚げされるすけとうだらの卵（真子）の数が減ってきているため、相場の変動が激しくとてもあつかいにくい原料だからです。 しかしひろしょうでは、あえて北海道産しか使用していません。その理由は、卵本来の持つ風味と粒子感が「ひろしょうのめんたいこ」に最も適しているからです。また、その卵を鮮度のいい状態で塩漬け（タラコ）にすることで、魚卵本来の風味を閉じ込め、プチプチとした粒子感を保つことができているのです。

辛子めんたいこまでの全ての工程を、 ひとつずつ自分たちの手と目を使って作ること。 それが品質・安全に対する絶対の自信となっています。 まごころを込めてていねいに作ること。 それが皆様におすすめできるものを作ることだとひろしょうは考えます。

「使うのは新鮮な魚卵のみ」 北海道の港に陸揚げされたスケトウダラは新鮮なまますぐに腹出しされ、そのまま塩漬けにします。 獲れたて新鮮な魚卵を使うから、旨味と食感が違います。 　ー　ー　ー　ー　ー　ー　ー　ー　ー　ー　ー 「熟練した職人の技」 塩漬けする際、「手返し」と呼ばれる 昔ながらの製法を行い、熟練した職人が塩の入り方を 手と目で見極めながら漬ける時間を調整します。 　ー　ー　ー　ー　ー　ー　ー　ー　ー　ー　ー 「明太子に最適な塩たらこ」 出来上がった塩たらこを卵の大きさ・粒小・ハリ・皮質 破れなど、約20種類に選別。 なかでも『真子』と呼ばれる辛子めんたいこに もっとも適したものだけを使用します。 　ー　ー　ー　ー　ー　ー　ー　ー　ー　ー　ー 「うまみ引き立つ特製ダレ」 水は一切使用せず、独自で配合した唐辛子と 清酒で仕込んだ特製ダレで素材の配合うまみ・粒子感が 最大限に生きる168時間、じっくり漬け込み熟成。 最後に吸いすぎた辛子タレを抜いて皆様のもとへお届けします。

【１】水揚げ 同じ船で漁獲されたすけとうだらでも卵の状態はさまざまです。未熟なガム子、成熟した真子、放卵寸前の水子、凍ってしまった凍子など10種類に分けられます。

【２】原卵（真子）の買い付け ひろしょうでは、10種類に分けられた原卵の中で、成熟した真子だけを使用しています。

【３】釧路工場にて たらこへ 買い付けた真子をさらに厳しく選別し、塩漬け（たらこ）に。回転機などの機械まかせの行程ではなく、“手返し”という職人ならではの技術で、心を込めて仕上げています。 常に職人達の目と手で塩の入り方を見極めながら時間を調節しています。

【４】福岡工場にて 明太子へ 辛子めんたいこの味の決め手となるタレにもこだわりが。水を一切使用せず、清酒とひろしょう独自でブレンドした唐辛子を使用して漬込んでいます。

【５】製品化・出荷 箱詰め・梱包をして出荷します。