【飛騨狩人工房】猟師一家が届ける本当においしいジビエ

飛騨狩人工房さんは全国でも珍しく、猟師一家で捕獲から解体、精肉、加工、販売までを一貫して行っていらっしゃいます。特有の臭みがなく、初めての方でも食べやすいジビエです。 定番の焼肉やしゃぶしゃぶ、食べやすい串に、珍しい熊の手などあり、用途に合わせてお選びいただけます！

ジビエは、狩猟をする人、加工する人、自然環境が美味しさに影響する繊細な食材。そのため、他の食材に比べて処理と鮮度が重要で、食用での活用を意識し、肉へのダメージを最小限に抑えて狩猟されています。

捕獲後3分以内に血抜き、30分以内に加工場で処理と品質検査をすることで、ジビエ特有の臭みを抑え、高品質でおいしいジビエを提供しています。

処理の速さだけでなく、熟成にもこだわっており、鹿・猪・熊それぞれに適した期間行われます。これにより、旨みを逃がさずクオリティをキープすることが出来ます。ジビエの加工でこの手間をかけるのは珍しく、美味しく召し上がっていただくための大切なポイントです。

ジビエは性別や年齢などにより、味わいが変わるため、加工するにあたり最適な部分を選定して精肉。命ある動物をいただいている責任を持ち、丁寧かつこだわりを持ってい、ジビエの持つ肉質や旨みを最大限引き出せるように研究を重ねています。

冬の熊肉の特徴、それはなんといってもこの脂です。そして、この脂がとにかく絶品なんです！くどくなく、甘みや旨みがあり、肉はもちろん、脂の味を楽しんでいただける貴重なお肉になります。 そのまま焼いて食べるのもいいですが、なんといっても冬季限定の熊鍋がオススメ！おいしい脂が残ったスープで食べる〆がなんとも贅沢です。是非一度召し上がってみてください！