遊食豚彩 いちにぃさん特集

⿅児島に本店を構え、銀座、札幌など全国で7店舗を展開する『遊⾷豚菜いちにぃさん』は⿅児島の⿊豚専⾨店です。⼈気メニュー“本格そばつゆで⾷べる⿊豚しゃぶしゃぶ”は、運営⺟体が創業40年を超える⽇本そば屋（そば茶屋吹上庵）だからこそ⽣まれました。この⾷べ⽅は『いちにぃさん』が⽇本で始めて考案し、商標登録もされています。

純粋六⽩⿊豚は、⽣まれてくる⼦豚の数が少なく、⻑い飼育期間を要するため、⼤変貴重な⾷材とされています。 豊かな⾃然環境の中で⼤切に育てられた純粋六⽩⿊豚は、キメ細かな繊維質を持つ「旨味の⾚⾝」と、上品な「⽢味の⽩⾝」が特徴です。『いちにぃさん』では、産地で厳選した「⿊豚のバラ」をメインに使⽤。バラの良質な脂⾝は臭みがなく格別なの⽢味があり、熱湯にくぐらせるとたちまち⾝が縮みます。これぞ⿊豚の証です。

しゃぶしゃぶのたれといえば、ポン酢やごまだれなどが主流ですが、いちにぃさんでは「そばつゆ」が基本。⿊豚に合うよう試⾏錯誤して作った逸品です。決め⼿は⿅児島の⽣醤油とザラメ、みりんを調合し熟成させた本返し醤油。これに⼀番だしと追いがつおを合わせ⾹り豊かに仕上げました。⿊豚の旨味と⽢味を引き⽴てるだけでなく、さっぱりとたくさん⾷べられ、⼀度⾷べると癖になる味わいです。

そばつゆを引き⽴てる薬味は“特製ゆずこしょう”と“⽩ネギ”。ゆずこしょうは宮崎県の奥深い⼭村で収穫されたゆずの⽪8割、とうがらし2割のスペシャルブレンドです。ゆずの分量が多いため、爽やかな⾹りが⼝いっぱいに広がり、⾆へのほどよい刺激が⾷欲をそそります。⽩ネギは⿅児島県菱刈の⾦⼭ネギなどを使⽤。時間をかけて冷⽔にさらすことで⽢みがぐんと増し、⽣で⾷べてもネギ臭さがありません。たっぷり⼊れると⿊豚のおいしさがさらに引き⽴ちます。

しゃぶしゃぶの〆にはいちにぃさんのそばソーメンを。⿊豚の旨味と⽢味が溶け出したそばつゆに、たっぷりの⽩ネギ、お好みでゆずこしょうを⼊れて⾷べると、おいしさがさらに倍増。ちょっと贅沢な“しゃぶしゃぶとそばのコラボ”をお楽しみください。

⾁の「質」にこだわり、純粋六⽩⿊豚のバラ⾁を使⽤。 さらに、そばつゆで味わうのに最適な厚みにするため⾃社⼯場でカットします。ひとつひとつの材料に⼿を抜かない。そこから⽣まれる⿊豚とそばつゆの絶妙なハーモニーをぜひご賞味ください。