『こめココパンケーキミックス』で作る！　紅はるかと林檎のカップケーキ

卵・バター不使用！秋の味覚、さつまいもとリンゴの美味しさを楽しめる、米粉を使ったしっとりもちもちのカップケーキです。 このレシピの生い立ち： 秋なので、さつまいもとりんごを使った、贅沢なカップケーキを作ってみました。

やさしいこめココパンケーキ(プレーン) 100g ------------------------------------------------- さつまいも(ふかしたもの) 100g ------------------------------------------------- 牛乳または豆乳など 100g ------------------------------------------------- こめ油 20g ------------------------------------------------- きび砂糖 20g ------------------------------------------------- ★りんご 1/4個(60g) ------------------------------------------------- ★きび砂糖 20g ------------------------------------------------- シナモンパウダー お好みで少々(なくてもOK) 〇トッピング〇 お芋(ふかし芋) 60g~90gくらい(お好みでどうぞ) ------------------------------------------------- 黒ゴマ 少々

[1]林檎はくし切りにして、さらに小さくカットします。耐熱ボウルに★の材料を入れて、ふんわりとラップをして、電子レンジ600wで2分30秒加熱します。

[2]加熱後、こんな感じになればOK。※シナモンパウダーを入れる方は、ここで入れてください。

[3]ふかしたさつまいもをゴムベラで滑らかになるまで潰します。きび砂糖を加えてさらに混ぜ、牛乳を少しずつ加えて混ぜます。

[4]こめココパンケーキを加えて混ぜます。 [5]こめ油も加えて、さらに混ぜ合わせます。

[6][2]のりんごを汁ごと全部加えて、ざっくり混ぜます。

[7]マフィン型にグラシンカップをひいて、生地を入れます。トッピング用のふかし芋を適当な大きさにカットして、黒ゴマと一緒に乗せます。

[8]180度に予熱したオーブンで約20分焼いて完成です。※焼き加減を見るには、爪楊枝を刺してみるのがオススメです。生地がくっつかなければ焼けています。

・こめココパンケーキにはココナッツシュガーが入っているので、糖質を控えている人や、お芋が思った以上に甘いといった場合は、生地に加えるきび砂糖の量を10gに変更しましょう。 cooked by フードプランナー いとう ＠くらしのポトフ