『こめココパンケーキミックス』で作る！　レモンピール入りカップケーキ

甘酸っぱい国産レモンピールをトッピング！　米粉とヨーグルトでふんわりもっちりしたカップケーキです♪ このレシピの生い立ち： レモンピールを使った焼き菓子が食べたくなって作ってみました。

やさしいこめココパンケーキ(プレーン) 70g ------------------------------------------------- きび砂糖 15g ------------------------------------------------- こめ油 20g ------------------------------------------------- 卵 1個 ------------------------------------------------- プレーンヨーグルト 50g ---トッピング--- 国産レモンピール 10g～20g(お好みで) ---アイシングする場合--- 粉砂糖 30g ------------------------------------------------- レモン汁 5g

[1]ボウルにやさしいこめココパンケーキときび砂糖を入れて、混ぜ合わせます。

[2][1]に卵とヨーグルトを入れて、なじませるように、中心から外側にかけて混ぜます。

[3]粉っぽさがなくなったら、[2]にこめ油を加えて、滑らかになるまで混ぜます。 [4]混ぜ終わったら、型に流し入れます。生地が膨らむので、型の8分目くらいを目安に入れましょう。

[5]生地の上にレモンピールを乗せて、170℃に予熱したオーブンで15分～20分焼きます。

完全に冷めてから、レモン汁と粉糖を使ってアイシングをかけると、よりおいしくなります♪

中までふんわりもっちり♪

10cm×10cmのスクエア型に入れて焼いてみました！　170℃に予熱したオーブンで20分～25分で焼いています。

・レモンピールは細かく刻んで、生地に入れ込んでも美味しいです。 ・食べきれずに残ったら、１つずつラップをして冷凍庫で保存できます。半解凍くらいで食べても美味しいですよ。 cooked by フードプランナー いとう ＠くらしのポトフ