『こめココパンケーキミックス』で作る！　おいしい型抜きクッキー

米粉で作った、ほろりと崩れる素朴なバタークッキーです。卵・乳製品不使用で作れます。 このレシピの生い立ち： 我が家で人気なクッキーのレシピです。型抜きが面倒なら、細長い棒状にして輪切りにしたり、丸めて平べったくしてから焼いても、かわいいクッキーになりますよ。

やさしいこめココパンケーキ(プレーン) 100g ------------------------------------------------- 無塩バター 50g ------------------------------------------------- きび砂糖 30g ------------------------------------------------- 豆乳(牛乳でも可) 大さじ2

[1]冷蔵庫から出して、常温でやわらかくしたバターに砂糖を加えて、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。しっかり混ぜたら、こめココパンケーキ粉を加えて、さらによく混ぜます。

[2]混ぜた粉に豆乳を加えて、さらにかき混ぜます。最初は粉っぽくて混ぜにくいですが、混ぜるうちに粘りが出てきますよ。 ちょっと大変ですが、おいしいクッキーを作るために、ここは気合を入れて混ぜ合わせましょう！ しっかり混ざったら、ゴムベラを使って、丸～くぎゅぎゅっとまとめてください。

[3]ラップなどの上に出来た生地を置いて、手のひらで広げて伸ばします。

[4]生地の上にラップをかけて、綿棒を使って5mm厚くらいに伸ばします。※伸ばした後は、生地を冷蔵庫に入れて30分～１時間ほど休ませまると、固くなって型抜きがしやすくなります。

[5]お好みの型で型抜きをします。抜き型や生地に少量の米粉を振りかけておくと、生地がペタペタくっつかなくなるのでオススメです。

[6]天板にクッキングシートを敷き、型を抜いた生地を並べます。

[7]予熱した170度のオーブンで8～10分くらい焼いたら、おいしいクッキーの完成です。

・焼くと生地が膨らむので、クッキングシートに生地を置くときには、間隔を空けて並べるとうまくできます。 ・オーブンは機種や使用年数等によって火力に違いがあります。そのため、焼き時間はあくまでも目安にしてください。 cooked by フードプランナー いとう ＠くらしのポトフ