北雪酒造「北雪」（ほくせつ）ー佐渡島を代表する世界に羽ばたく銘酒

北雪酒造は、新潟県佐渡市にある酒蔵で、伝統技術と最新技術を融合した酒造りを行っています。佐渡の豊かな自然と、名水を活かした高品質な日本酒を生産し、国内外で高い評価を受けています。 こだわりの酒造り 地元産の酒米と名水を使用し、丁寧な醸造を実施。 遠心分離機を活用した酒造りにより、雑味のない洗練された味わいを実現。 低温長期発酵を採用し、香り高く繊細な日本酒を生み出す。 海外展開と革新 早くから海外輸出に力を入れ、アメリカやヨーロッパでも人気。 オーク樽熟成やスパークリング日本酒など、時代に合わせた商品開発にも注力。 代表銘柄 「北雪 大吟醸」：華やかな香りと滑らかな口当たりの逸品。 「YK35」：精米歩合35%の最高級大吟醸で、国内外で高評価。 「純米吟醸 北雪」：米の旨みを活かしたバランスの良い味わい。 伝統を守りつつ、革新を続ける北雪酒造。佐渡の恵みを活かしたその酒は、多くの人を魅了し続けています。

北雪酒造は、1852年に創業し、新潟県佐渡市赤泊に位置する酒蔵です。佐渡島は日本海に浮かぶ島で、面積は約854平方キロメートルと東京23区と同程度の広さを持ちます。 島の北側には雄大な大佐渡山地、南側には緩やかな小佐渡山地が広がり、その間には豊かな穀倉地帯・国中平野があります。この山々からの清らかな水が田畑を潤し、米作りが盛んに行われています。また、島の西側には真野湾、東側には両津湾が広がり、豊かな漁場として知られています。さらに、丘陵地帯ではミカン、イチゴ、リンゴ、お茶など、多彩な農産物が育てられる自然豊かな環境です。 北雪酒造がある赤泊は、佐渡島の南側に位置し、佐渡海峡に面しています。日本海を望むこの地は、小佐渡丘陵の一部にあたり、川沿いや海岸に平地が広がる温暖な地域です。江戸時代には佐渡奉行の渡海地として栄え、北前船の寄港地としても発展しました。 また、佐渡島は天然記念物であるトキの生息地としても有名です。一時は絶滅の危機に瀕しましたが、現在は放鳥された個体が300羽を超え、島の田畑でその美しい姿を見ることができます。佐渡ではトキの生息環境を守るため、農薬や化学肥料に頼らない農法が徹底されており、ここで育てられた米は「朱鷺と暮らす郷づくり認証米」として認定されています。 北雪酒造は、安心・安全な酒造りのために、地元農家と協力しながら酒米の品質向上に努めています。代表的な酒米である「越淡麗」や「五百万石」を100％佐渡産で育て、酒造りに使用しています。さらに、佐渡の棚田がトキの生息を支えてきたことに着目し、農家と共に棚田の整備にも取り組んでいます。 佐渡の豊かな自然と共生しながら、伝統の技を受け継ぐ北雪酒造。その酒造りには、島の恵みと人々の想いが込められています。

北雪酒造は、1852年（明治五年）に新潟県佐渡市赤泊で創業しました。小さな港町の海辺に佇む酒蔵として、日本酒造りの歴史を歩み続け、昭和二十三年には有限会社羽豆酒造場を設立。その後、平成五年に株式会社北雪酒造へと社名を改め、今日に至ります。 創業以来、受け継がれてきた伝統の技と職人の魂。その一方で、北雪酒造は常に新たな挑戦を続けてきました。音楽演奏や超音波振動を活用した発酵技術、遠心分離機による雑味のないクリアな酒造りなど、革新的な手法を積極的に導入し、日本酒の可能性を広げてきたのです。「今日の最高を、明日はもっと超える」という信念のもと、これからも挑戦者であり続けます。 2013年には、創業141年を迎え、次の100年を見据えたシンボルマークを刷新しました。雪紋をモチーフとし、日本酒の三要素である米・水・麹を象徴する三重の円を配置。このデザインには、日本海の荒波や佐渡の山々、そしてできたての酒の清涼感が表現されています。伝統を尊重しながらも、新しさを融合させたシンボルは、進化し続ける北雪の姿そのものです。 北雪酒造の挑戦は、日本国内にとどまりません。日本酒の国際的な可能性を信じ、早くから海外展開を推進。世界のセレブに愛されるレストラン「NOBU」のオーナー、ノブ・マツヒサ氏とのパートナーシップにより、「NOBUの日本酒」として世界中の美食家に親しまれています。また、俳優ロバート・デ・ニーロ氏も「佐渡は“SAKE ISLAND”だ」と称賛し、北雪の酒を高く評価。佐渡という小さな島から、世界の舞台へ——北雪酒造は、これからも日本酒の未来を切り拓いていきます。

北雪酒造は、新潟・佐渡島の小さな酒蔵でありながら、日本酒造りへの果敢な挑戦を続ける革新者です。創業以来受け継がれてきた熟練の技を守りつつ、最先端の技術を積極的に導入し、日本酒の可能性を広げてきました。音楽演奏や超音波振動、ガラスタンクの導入、遠心分離機の活用など、これまでにない革新的なアプローチを取り入れ、伝統と革新の両輪で酒造りの未来を切り拓いています。 その象徴的な取り組みのひとつが、遠心分離機による酒造りです。一般的な酒造りでは、ヤブタや槽を使い圧力をかけて酒を搾りますが、この方法ではもろみにストレスがかかり、本来の旨味や香りが損なわれることがあります。北雪酒造は、この課題を解決するため、1台2000～3000万円もする高価な遠心分離機を3機導入。圧力をかけずに酒を抽出することで、これまで楽しむことが難しかったフルーティーな吟醸香や豊かな味わいを実現しました。さらに、全てステンレス製のため、香りが逃げることなく、酒にしっかりと残ります。現在では吟醸酒だけでなく、普通酒にも遠心分離機を使用し、北雪ならではの洗練された味わいを生み出しています。 また、酒造りの合理化にも積極的に取り組んでいます。自動生麹機を導入し、従来の酒蔵で必要とされていた重労働や泊まり込み作業を軽減。人の手による細やかな管理を残しつつ、機械化できる部分を取り入れることで、職人にも優しい環境を整えています。 さらに、蔵の裏には氷温で管理された地下熟成庫があり、ここでじっくりと酒を寝かせています。特筆すべきは、日本酒にクラシック音楽を聴かせる熟成方法です。江戸時代、船で運ばれた酒が波の揺れによって美味しくなったという逸話をヒントに、北雪酒造では酒に波の音や音楽を聴かせながら熟成。これにより、味わいが一層まろやかになると言われています。 伝統を重んじながらも、常に新たな可能性を追求し続ける北雪酒造。その革新的な技術と挑戦が生み出す唯一無二の日本酒を、ぜひ一度お試しください。