アレンジレシピ_サジービーフシチュー

・牛すね肉：250g ・赤ワイン：140ml ・塩胡椒：適量 ・小麦粉：少々 ・じゃがいも：1個 ・玉ねぎ：1/2個 ・にんじん：1/2個 ・ブロッコリー：1/4個 ・ローリエ：1枚 ・オリーブオイル：大さじ2 ・水：600ml ・サジージュース：30ml ★----------------------- ・デミグラス缶：1缶 ・ケチャップ：大さじ2 ・砂糖：小さじ2 ・塩：小さじ1/3 ・水：50ml -------------------------

① ボウルに赤ワイン1/2カップ、一口大に切った牛すね肉を入れ、冷蔵庫で1時間ほど漬け込む。 玉ねぎは1cm幅のくし形、にんじんは食べやすい大きさに切り、ブロッコリーは小房にわける。 じゃがいもは皮をむき8等分に切り水にさらす。 ② ①の牛すね肉を赤ワインから取り出して塩胡椒をもみ込み、全体に小麦粉をはたく。 フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱して、両面にこんがりと焼き色をつける。 ③ 鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、玉ねぎとにんじんを炒める。油がまわったら牛すね肉、漬け込んだ赤ワインを加えてしっかりと煮立たせる。 水を加え、更に煮立たせてアクをとり、ローリエを加えて蓋をして弱火で1時間煮込む。 ④ ③にじゃがいも、★を加えて混ぜ、更に15分ほど煮込む。 仕上げにブロッコリー、塩胡椒、サジージュースを混ぜ合わせて加え、5分ほど煮込み味をととのえる。

サジージュースを仕上げにいれると酸味で味が引き締まり、ビーフシチューの濃厚な味わいを引き立ててくれます。 牛肩、バラ肉などでもおいしく作れます。最初に赤ワインに付け込んでおくことで、柔らかく仕上がります。