鮮度と味へのこだわり

CAN BRICK（カンブリック）は、その日の朝に取れた新鮮魚介類を直仕入れし、工房に持ち帰り、職人たちの手によって即下処理を行います。 これ以上無いという鮮度を保ったまま缶詰に仕上げます。

CAN BRICK（カンブリック）は株式会社ワイズグループの缶詰事業部です。 本社であるワイズグループは前身より30余年間、地元京都府舞鶴市で飲食事業を展開してきました。 その長い歴史で培った調理スキルによって丁寧に調理・味付けした魚を缶詰にしています。 その味に、自信ありです。

微妙な調味料の分量調整も含め、仕事は全て1つ1つ丁寧な手作業。

職人の手で捌かれた鮮魚を、臭みを取るために薄い塩水で1度蒸してから高圧調理器へ、「2度蒸し製法」にて缶詰にしています。 最高鮮度からさらに臭みを除去することにより、後に残るのは魚の旨味のみとなります。

CAN BRICK（カンブリック）缶詰工房内では、大手メーカーの缶詰に良く使用されている「酸化防止剤」や「pH調整剤」といった添加物や保存料は一切使用していません。 その結果、賞味期限1,095日（3年）という長期保存を可能としました（直射日光を避け常温保存で）。