＼韓国ラーメン特集🍜／

1970年代後半から急成長し、現在では世界的に人気のある代表的なインスタント食品です。辛味、旨味、深いスープの味など、様々な味とスタイルが特徴です。主な材料は麺、唐辛子、かつお節、昆布、魚醤などであり、ソース、具材、スープなどを加えて調理します。簡単に早く食べられることと、安価な価格が多くの人の支持を集めています。 特に、辛いラーメンが人気で、様々なトッピングと合わせて食べる文化も発展しました。韓国ラーメンは、韓国人の食文化を代表する食べ物の一つであり、世界各国の人々の様々な味覚を捉えました。

◇ 辛さ [マイルド] ↓ ノグリ(純味) / チャムケ(ごま)ラーメン / ココ麺 / 眞ラーメン（純味）

◆ 辛さ [普通] ↓ 安城湯麺 / ユッケジャンラーメン

◆◆ 辛さ [辛口] ↓ ラーメン / 熱ラーメン / イカちゃんぽん / 眞ラーメン(辛口)

◆◆◆ 辛さ [激辛] ↓ トゥンセラーメン / 熱ラーメン / ブルダック炒め麺シリーズ

*農心(ノンシム)は、韓国を代表する食品会社です。特に、辛ラーメンをはじめとするラーメンで圧倒的な市場シェアを誇り、韓国人の食卓に欠かせない存在となっています。様々な味と種類のラーメンで消費者のニーズに応え、海外進出も積極的に行い、グローバルな食品企業へと成長しています。インスタント食品、スナック菓子なども手がけ、常に革新と技術開発に力を注いでいます。 [代表ラーメン] 辛ラーメン、ノグリ、チャパゲティ、安城湯麺 *オットギ(Ottogi)韓国を代表する食品会社です。様々なラーメン、即席食品、麺類などを生産しています。「眞ラーメン」をはじめ、豊富なラーメンラインナップと深い味わいのスープで人気があります。また、米、小麦粉などの農産物加工品や健康食品事業も展開し、消費者に多様な選択肢を提供しています。継続的な技術開発とブランド管理により、韓国の食品市場で重要な役割を果たしています。 [代表ラーメン] 眞ラーメン、リアルチーズラーメン、熱ラーメン *三養食品は、韓国の代表的な食品企業です。「ブルダック炒め麵」をはじめ、様々な辛いラーメンで知られています。辛口ラーメン市場で独自の地位を確立しており、様々な味と種類のラーメン、スナック、インスタント食品などを生産しています。特に若い世代に人気があり、海外展開も活発に行われています。 [代表ラーメン] 三養ラーメン、ブルダック炒め麵シリーズ *Paldo(パルド)食品は韓国の食品会社で、様々なラーメンとインスタント食品を生産しています。「パルドビビン麺」のような独特の味わい、素材を生かした商品で知られています。様々な味と種類のラーメンラインナップで、消費者の選択肢を広げています。その他にも食品事業を展開しており、韓国の食品市場で着実に地位を築いています。 [代表ラーメン] パルドビビン麺、トゥンセラーメン、ココ麵

[ネギ] ネギの辛味と香りがラーメンの基本的な味をより豊かにします。特に、辛いラーメンにネギを入れると、辛さを和らげる役割を果たし、新鮮な風味を加えます。また、ネギの香りがラーメンのスープのくどさを抑える効果があります。 [卵] ゆで卵の独特の味がラーメンの辛味や薄味を中和します。特に、麺が茹でている間に卵を一緒に調理すると、より豊かな味わいを堪能できます。卵白と卵黄の組み合わせは、ラーメンのシンプルさを超え、豊かな食感と風味を与えます。 [玉ねぎ] 玉ねぎの繊維質が食感に新しい要素を加えます。 [チーズ] 塩味や辛味が強いラーメンにチーズを入れると、味のバランスをとることができます。チーズの塩気はラーメンのスープの薄味を補い、コクはラーメンの風味を高めます。 [キムチ] キムチの酸味、塩味、辛味、そして独特の風味は、ラーメンの味を豊かにします。キムチの深い味わいはラーメンのスープと調和し、独特の風味を生み出します。キムチの種類によって味が変わる可能性があり、熟成キムチのトッピングを推奨します。 [餅] 餅は、もちもちとした食感が特徴で、餅そのものの味がラーメンによく合います。特に、魚介系のラーメンに餅を入れると、餅の風味と香りがスープとよく調和して、風味を高めます。 [唐辛子] 辛味があまり強くないラーメンに唐辛子を入れると、爽やかで新鮮な風味を加えることができます。唐辛子の香りがラーメンの香りをより豊かにします。 [ツナ] ツナの塩味と旨味がラーメンの味を豊かにします。ツナの油分がラーメンのスープに溶け込むことで、豊かな風味になります。

トレンド調査→ 製品開発→ 研究所での試作品生産→ 安定性評価→ *官能評価→ 消費者満足度および内部最終評価→ 生産→ 製品発売」という段階を経る。 *官能評価とは？ 官能評価は、スープの味のみを評価するブラインドテストです。

■農心研究員の実態インタビュー [インタビュー①] キムトンケラーメン(2022年発売) 試食は300回以上行いました。一度の試食で通常3～4個を比較試食するので、1000皿食べたことになる。 [インタビュー②] 研究員　ソ○○さん 美味しいものも食べ続けると飽きてくるのに、美味しくなくても食べ続ける必要がある点が最も難しいです。消費者調査を10回行うと、研究員は、その調査で扱う製品を選ぶために、その10倍近い製品を食べなければなりません。 新製品開発時には、ラーメンを1日に50～60個ずつ食べます。 しばらくの間、私たちが開発した製品は見向きもしません。 クエン酸という種類の酸を、別の溶液と混ぜて、強度に分類するトレーニングをする際、苦味と酸味を繰り返すと、胃が気持ち悪くなります。味の鋭敏さを高めなければならないときは、夜も昼も白粥だけを食べます。胃腸に問題が生じることもあるので、健康診断をより頻繁に受けている。

上記のインタビュー内容のように、 各ブランドの新製品が発売されるまでには、数百数千回のテストを実施し、どの調理方法で最も美味しく食べられるか、BESTを提案するのが、パッケージ裏面の作り方です。 そのため説明書通り！ 可能な限り同じように！作る事がポイントです。 特に正確な水の量と火加減、加熱時間は非常に重要です！ ※麺の食感を重視する方へ インスタントラーメンは、麺が最高の状態を保つ時間が非常に短いです。時間が経つにつれて、麺は少しずつスープを吸収して、ふやけてしまいます。 そのため、完成後はお早めに食べるのが、メーカーが意図した麺の食感を一番味わうことができます。 *[参考] 食卓応援隊のスタッフKさん。 辛ラーメン1個基準：完成後、完食まで5分～10分。