弊社では、２０本余りの木桶で味噌を仕込んでいます。１本の木桶にはおよそ５トンの味噌が入ります。寝かせる桶によってその木桶のくせや、その場所の温度・湿度の影響を受け、微妙に発酵の進み具合が異なってきます。 　大きな木桶を作る職人は非常に少なくなり、今はステンレスや合成樹脂のタンクを採用することもありますが、木桶に染み付いた微生物や通気性の影響などで出来上がりの奥深さがあります。 　従業員は５名程度の小さな味噌屋ですが、皆様にご満足いただける商品が出来るよう心をこめてお作り致します。